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グレーズ処理

2021.05.242022.07.14

魚介類などを冷凍する際に、表面を氷の膜（グレーズ）で覆う処理。食品の酸化を防ぐ効果がある。

国試ではこう出た！

○ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。（35-63）

× グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。（36-62）