食べ物と健康

問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 100 g 当たりの熱量が 25 kcal の場合は、「0」と表示することができる。(2) たんぱく質は、「低い旨」の強調表示に関...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) グルコノデルタラクトン ----- 豆腐用凝固剤(2) ソルビン酸カリウム ----- 酸化防止剤(3) ステビア抽出物 ----- 栄養強化剤(4) ナ...

問. 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) デオキシニバレノールは、りんごを汚染するかび毒である。(2) ベンゾ［a］ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの 1 つである。(3) アクリルアミドは、ア...

問. 食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アニサキス ----- 鯉(2) サルコシスティス・フェアリー ----- 馬肉(3) 無鉤条虫 ----- 豚肉(4) クドア・セプ...

問. ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) エンベロープ型ウイルスである。(2) 二枚貝の中腸腺で増殖する。(3) 不活化には、75℃ で 2 分間の加熱が有効である。(4) 不活化に...

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。(2) ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。(3) カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。(4) 腸...

問. 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 油脂の酸敗は、光により抑制される。(2) 過酸化物価は、油脂の酸敗で生じるアルデヒド量の指標である。(3) りんごの切断面の褐変は、ポリフェノールオキシダーゼの...

問. 食品成分とその三次機能の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) リン酸化オリゴ糖カルシウム ----- 血中コレステロールを減らす。(2) 難消化性オリゴ糖 ----- 歯を丈夫で健康にする。(3) 大豆イソフラボン...

問. 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。(2) L-デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。(3) シ...

問. 調味料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。(2) 減塩しょうゆの食塩濃度は、約 16％ である。(3) 醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。(...