食べ物と健康

問. 野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) キャベツ ------ S-メチルメチオニン(2) たまねぎ ------ イソチオシアネート(3) だいこん ------ ジプロピルジスルフィド(4) なす -...

問. 小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 強力粉は、軟質小麦から製造される。(2) 六条大麦は、麦みその原料として利用される。(3) 小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。(4) 二条大麦の主な構成たんぱ...

問. 食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 個人の一生で変化する。(2) 服用している医薬品の影響を受ける。(3) 分析型の官能評価（3点識別法）で調べる。(4) 環境要因による影響を受ける。(5) 栄養状態によ...