食べ物と健康

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ビタミンB1 は、脚気予防に役立つ栄養素です。 (2) ビタミンB12 は、夜間の視力を助ける栄養素です。 (3) カルシウムは、骨粗鬆症になるリスクを低減する栄...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) オルトフェニルフェノール ------ 防カビ剤 (2) 亜硝酸ナトリウム ------ 殺菌料 (3) β-カロテン ------ 酸化防止剤 (4) ステビ...

問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食品添加物は、JAS法によって定義されている。 (2) 加工助剤の表示は、省略できない。 (3) キャリーオーバーの表示は、省略できない。 (4) 酸化防止の目的で使...

問. カビ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アフラトキシンB1 は、胃腸炎を引き起こす。 (2) ニバレノールは、肝障害を引き起こす。 (3) ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。 (4) パツリンは、りんご...

問. トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) エライジン酸は、トランス脂肪酸である。 (2) 水素添加油脂中に存在する。 (3) 多量摂取は、HDL-コレステロール値を上昇させる。 (4) 天然には存在しない...

問. コーデックス委員会（CAC）とその規格に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) コーデックス委員会は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）により設置された。 (2) コーデックス委員会は、消費者の健康...

問. 特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) マルチトールは、ミネラルの吸収を助ける作用がある。 (2) 植物ステロールは、血糖値の上昇を抑える作用がある。 (3) 茶カテキンは、血圧を降下させる...

問. でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。 (2) 老化は、酸性よりアルカリ性で起こりやすい。 (3) レジスタントスターチは、消化されやすい。 (4) デキストリン...

問. 油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 大豆油のケン化価は、バターより大きい。 (2) ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。 (3) 過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。 (4) 新しい油脂の...

問. 穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) とうもろこしは、イネ科である。 (2) 二条大麦は、押麦として利用される。 (3) デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉（薄力粉）より少ない。 (...