食べ物と健康

問. 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。(2) 脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。(3) 死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。(4) 筋たんぱ...

問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。(2) 根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりのβ-カロテン量が多い。(3) れんこ...

問. 粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 上新粉 ----- もち米(2) 白玉粉 ----- うるち米(3) 道明寺粉 ----- 大豆(4) はったい粉 ----- 大麦(5) きな粉 ----- 小麦...

問. 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 食物連鎖の過程で、生物濃縮される栄養素がある。(2) 食品ロスの増加は、環境負荷を軽減させる。(3) 地産地消の推進によって、フードマイレージが増加する。(4)...

問. 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 酵素的褐変に、酸素は関与しない。(2) ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。(3) カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。(4) アミノ・カル...

問. ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がない。(2) ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。(3) ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8～10％である。(4) 寒...

問. 食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。注：この問題は採点対象外となっています。(1) 期限は、国が設定する。(2) 期限は、開封後の保存条件で定める。(3) 賞味期限が3か月を超える場合は、年月までの表示ができ...

問. ゆでる操作に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 緑色野菜は、水からゆでる。(2) 豆類は、水からゆでる。(3) 干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。(4) 殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。(5) 山菜は、酢酸を加え...

問. 食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 漆器は、断熱性に優れている。(2) 竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。(3) 木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。(4) 陶器は、磁器に比べ器壁が薄くて緻密...

問. 食品の容器と包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ガラス容器は、気体遮断性が低い。(2) ポリエチレンテレフタレートは、ヒートシール性に優れている。(3) TFS（Tin Free Steel）缶は、食品との反応...