食べ物と健康

問. 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。 (2) 脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。 (3) 死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。 (4) ...

問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。 (2) 根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりのβ-カロテン量が多い。 (3) ...

問. 粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 上新粉 ----- もち米 (2) 白玉粉 ----- うるち米 (3) 道明寺粉 ----- 大豆 (4) はったい粉 ----- 大麦 (5) きな粉 ---...

問. 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 食物連鎖の過程で、生物濃縮される栄養素がある。 (2) 食品ロスの増加は、環境負荷を軽減させる。 (3) 地産地消の推進によって、フードマイレージが増加する。...

問. 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 酵素的褐変に、酸素は関与しない。 (2) ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。 (3) カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。 (4) アミ...

問. ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がない。 (2) ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。 (3) ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8～10％である。 (...

問. 食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 注：この問題は採点対象外となっています。 (1) 期限は、国が設定する。 (2) 期限は、開封後の保存条件で定める。 (3) 賞味期限が3か月を超える場合は、年月までの表...

問. ゆでる操作に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 緑色野菜は、水からゆでる。 (2) 豆類は、水からゆでる。 (3) 干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。 (4) 殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。 (5) 山菜は、...

問. 食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 漆器は、断熱性に優れている。 (2) 竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。 (3) 木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。 (4) 陶器は、磁器に比べ器壁が薄...

問. 食品の容器と包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ガラス容器は、気体遮断性が低い。 (2) ポリエチレンテレフタレートは、ヒートシール性に優れている。 (3) TFS（Tin Free Steel）缶は、食品と...