食べ物と健康

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。 (2) 食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。 (3) じゃがい...

問. 食品加工における食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 生でんぷんに水を加えて加熱すると、ミセル構造を形成する。 (2) たんぱく質の変性は、pHの変化により起こる。 (3) 脂質の酸化は、手延べそうめ...

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ビタミンB1 は、脚気予防に役立つ栄養素です。 (2) ビタミンB12 は、夜間の視力を助ける栄養素です。 (3) カルシウムは、骨粗鬆症になるリスクを低減する栄...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) オルトフェニルフェノール ------ 防カビ剤 (2) 亜硝酸ナトリウム ------ 殺菌料 (3) β-カロテン ------ 酸化防止剤 (4) ステビ...

問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食品添加物は、JAS法によって定義されている。 (2) 加工助剤の表示は、省略できない。 (3) キャリーオーバーの表示は、省略できない。 (4) 酸化防止の目的で使...

問. カビ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アフラトキシンB1 は、胃腸炎を引き起こす。 (2) ニバレノールは、肝障害を引き起こす。 (3) ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。 (4) パツリンは、りんご...

問. トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) エライジン酸は、トランス脂肪酸である。 (2) 水素添加油脂中に存在する。 (3) 多量摂取は、HDL-コレステロール値を上昇させる。 (4) 天然には存在しない...

問. コーデックス委員会（CAC）とその規格に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) コーデックス委員会は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）により設置された。 (2) コーデックス委員会は、消費者の健康...

問. 特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) マルチトールは、ミネラルの吸収を助ける作用がある。 (2) 植物ステロールは、血糖値の上昇を抑える作用がある。 (3) 茶カテキンは、血圧を降下させる...

問. でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。 (2) 老化は、酸性よりアルカリ性で起こりやすい。 (3) レジスタントスターチは、消化されやすい。 (4) デキストリン...