食べ物と健康

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンB1 は、脚気予防に役立つ栄養素です。(2) ビタミンB12 は、夜間の視力を助ける栄養素です。(3) カルシウムは、骨粗鬆症になるリスクを低減する栄養素で...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) オルトフェニルフェノール ------ 防カビ剤(2) 亜硝酸ナトリウム ------ 殺菌料(3) β-カロテン ------ 酸化防止剤(4) ステビア抽出物...

問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食品添加物は、JAS法によって定義されている。(2) 加工助剤の表示は、省略できない。(3) キャリーオーバーの表示は、省略できない。(4) 酸化防止の目的で使用したビ...

問. カビ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) アフラトキシンB1 は、胃腸炎を引き起こす。(2) ニバレノールは、肝障害を引き起こす。(3) ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。(4) パツリンは、りんごジュース...

問. トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) エライジン酸は、トランス脂肪酸である。(2) 水素添加油脂中に存在する。(3) 多量摂取は、HDL-コレステロール値を上昇させる。(4) 天然には存在しない。(5)...

問. コーデックス委員会（CAC）とその規格に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) コーデックス委員会は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）により設置された。(2) コーデックス委員会は、消費者の健康保護...

問. 特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) マルチトールは、ミネラルの吸収を助ける作用がある。(2) 植物ステロールは、血糖値の上昇を抑える作用がある。(3) 茶カテキンは、血圧を降下させる作用が...

問. でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。(2) 老化は、酸性よりアルカリ性で起こりやすい。(3) レジスタントスターチは、消化されやすい。(4) デキストリンは、12...

問. 油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 大豆油のケン化価は、バターより大きい。(2) ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。(3) 過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。(4) 新しい油脂の酸価は、...

問. 穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) とうもろこしは、イネ科である。(2) 二条大麦は、押麦として利用される。(3) デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉（薄力粉）より少ない。(4) 精...