食べ物と健康

問. 野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。 (2) 煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。 (3) 山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。 (4...

問. 加熱調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 電子レンジでは、ほうろう容器に入れて加熱する。 (2) 電気コンロには、アルミ鍋が使用できない。 (3) 天ぷらの揚げ油の適温は、250℃である。 (4) 熱伝導率は、...

問. 食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 水にさらす。 (2) 酢水に浸す。 (3) 食塩水に浸す。 (4) レモン汁をかける。 (5) 40℃で保温する。 答. (5) 解説 ○ (...

問. 食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 水分 ------ 加熱乾燥式水分計 (2) 無機質（ミネラル）------ 原子吸光分光光度計 (3) テクスチャー ------ 味覚センサー ...

問. 食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ビタミンB2は、光照射で分解する。 (2) イノシン酸は、脂肪酸の分解物である。 (3) なすの切り口が短時間で褐変するのは、メイラード反応による。 (4) だい...

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。 (2) 米飯の老化は、冷凍保存に比べて冷蔵保存で抑制される。 (3) 魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない...

問. 食品の加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 遺伝子組換え食品は、加工食品に利用できない。 (2) 小麦粉は、一次加工食品である。 (3) 手作りの味噌は、二次加工食品である。 (4) 精白米は、二次加工食品であ...

問. 食品の成分規格に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 牛乳は、乳脂肪分が 2.8％ 以上のものをいう。 (2) アイスクリームは、乳脂肪分が 8.0％ 以上のものをいう。 (3) 殺菌液卵は、サルモネラ属菌が検出され...

問. 食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 一般用加工食品には、栄養成分表示が推奨されている。 (2) 栄養成分の量および熱量の表示単位は、1食当たりとしなければならない。 ...

問. 特定保健用食品の関与成分とその表示の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) キトサン ------ 「血圧の高めの方に適する食品」 (2) カゼイン由来ペプチド ------ 「コレステロールが高めの方に適する食品」 (3...