食べ物と健康

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30-50 植物性食品とその色素成分の組合せである。

問. 植物性食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) とうがらし ------ クルクミン (2) とうもろこし ------ ルテイン (3) いちご ------ フィコシアニン (4) 赤しそ -----...
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29-54 食品の色素成分に関する記述である。

問. 食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。 (2) アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。 (3) えびやかにをゆでると赤色に...
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31-55 食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。

問. 食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 腸管出血性大腸菌 ------ 卵焼き (2) サルモネラ属菌 -------- しめさば (3) 腸炎ビブリオ ---------- あゆの塩焼き (4)...
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31-67 食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。

問. 食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。 (2) 清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。 (3) 食肉の塩漬で...
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31-68 米とその製品の調理に関する記述である。

問. 米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。 (2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。 (3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。...
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31-69 日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。

問. 日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 答. (2) 解説 ご飯は左、汁は右。 ⇐前   次⇒
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31-65 食品の保存に関する記述である。

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。 (2) 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。 (3) 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。 (4) 冷蔵では、保存性が低下す...
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31-64 機能性表示食品に関する記述である。

問. 機能性表示食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特別用途食品の1つとして位置付けられている。 (2) 機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。 (3) 販売後60日以内に、消費者庁長官に届け出...
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31-66 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

問. 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 麦芽糖の製造 ------ βアミラーゼ (2) 無乳糖牛乳の製造 ------ インベルターゼ (3) 転化糖の製造 ------ パパイン (4)...
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31-63 栄養機能食品の栄養機能表示である。

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ビタミンB2 は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 (2) ビタミンB6 は、正常な血液凝固を維持する栄養素です。 (3) ...