食べ物と健康

問. 食品の官能評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 嗜好性評価のために選ばれた集団を、パネルという。 (2) 分析型の官能評価では、食べ物の嗜好性を調べる。 (3) 3点比較法では、3種類の試料を用いる。 (4) ...

問. かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 水蒸気が容易に透過する包装容器を使用する。 (2) 空気が容易に透過する包装容器を使用する。 (3) 密閉しない包装を行う。 ...

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) チルドでは、食品の温度を -10℃付近に保つ。 (2) 冷凍では、一般的な微生物の生育は促進される。 (3) 砂糖漬けでは、浸透圧が低下する。 (4) 噴霧乾燥では、低温で食品...

問. 食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 豆腐 ------ 大豆を暗所で発芽させる (2) アルファ化米 ------ 米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる (3) ジャム ------ 果実に砂糖を加え...

問. 栄養表示基準制度に基づく、カルシウムを含む加工食品の栄養表示の順序である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) カルシウム、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム (2) ナトリウム、カルシウム、たんぱく質、脂質、炭水化物、熱量...

問. 表示が免除される食品添加物である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 大豆油製造で抽出に使用されたヘキサン (2) 飲料に栄養強化の目的で使用されたL-アスコルビン酸 (3) 表面積がせまい包装袋のスナック菓子に使用された甘味料...

問. 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) さばを原材料とする食品には、表示が義務づけられている。 (2) 落花生を原材料とする食品には、表示が奨励されている。 (3) 特定原材料であっても、表示が免...

問. 食品の栄養表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 100 g当たりの脂質が3 gである食品は、「ノンファット」と表示できる。 (2) 100 g当たりの熱量が100 kcalである食品は、「カロリー控えめ」と表示...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) アスパルテーム ------ 着色料 (2) ジフェニル ------ 酸化防止剤 (3) エリソルビン酸 ------ 甘味料 (4) 亜硝酸ナトリウム --...

問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食品添加物は、健康増進法で定義されている。 (2) 指定添加物は、消費者庁長官が指定する。 (3) 既存添加物は、天然添加物として使用実績があったものである。 (4)...