問. 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する。
(2) バナナは、ジベレリン処理によって追熟が促進する。
(3) 西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。
(4) 日本なしは、果肉に石細胞を含む。
(5) いちじくは、アクチニジンを含む。
答. (4)
解説
× (1) りんごの切断面は、ポリフェノールオキシダーゼによって褐変する。
× (2) バナナは、エチレン処理によって追熟が促進する。
× (3) 西洋なしは、クライマクテリック型の果実である。
○ (4) 日本なしは、果肉に石細胞を含む。
× (5) いちじくは、フィシンを含む。
アクチニジンは、キウイフルーツに含まれるたんぱく質分解酵素である。