35-43 果実類に関する記述である。

問. 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する。

(2) バナナは、ジベレリン処理によって追熟が促進する。

(3) 西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。

(4) 日本なしは、果肉に石細胞を含む。

(5) いちじくは、アクチニジンを含む。

 

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答. (4)
解説

× (1) りんごの切断面は、ポリフェノールオキシダーゼによって褐変する。

× (2) バナナは、エチレン処理によって追熟が促進する。

× (3) 西洋なしは、クライマクテリック型の果実である。

(4) 日本なしは、果肉に石細胞を含む。

× (5) いちじくは、フィシンを含む。
アクチニジンは、キウイフルーツに含まれるたんぱく質分解酵素である。
 

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