31-161 全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。
31-165 新しいヘルシーメニューをプロダクト（Product）とした場合の改善内容とマーケティングミックスの要素の組合せである。
31-166 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。
31-167 A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。
31-168 全社員の食塩摂取量低減に向けた、カフェテリア方式の社員食堂での取組である。
31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
31-173 回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。
31-174 給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。
31-176 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
31-178 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。