問. 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。不具合を疑うものとして、正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 検収室の肉冷蔵庫 —— 6℃
(2) 検収室の魚冷蔵庫 —— 8℃
(3) 検収室の野菜冷蔵庫 —— 9℃
(4) 下処理室から調理室へのパススルー冷蔵庫 —— 4℃
(5) 盛り付け室の製品冷蔵庫 —— 8℃
答. (2)
解説
× (1) 検収室の肉冷蔵庫 —— 6℃
○ (2) 検収室の魚冷蔵庫 —— 8℃
⇒ 魚介類の保存温度は5℃以下である。
× (3) 検収室の野菜冷蔵庫 —— 9℃
× (4) 下処理室から調理室へのパススルー冷蔵庫 —— 4℃
× (5) 盛り付け室の製品冷蔵庫 —— 8℃
