31-167 A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。

問. A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。原因を検討した結果、食品構成を見直す必要があると判断された。この時、同時に見直すべきものとして、最も適切なのはどれか。1つ選べ。

(1) 給与栄養目標量

(2) 食品群別荷重平均成分表

(3) 食材料費

(4) 献立

答. (2)

解説

○ (2) 食品群別荷重平均成分表

食品群別荷重平均成分表は食品構成表を用いて作成するため、同時に見直す必要がある。
 

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