食べ物と健康 30-65 食品の容器と包装に関する記述である。 問. 食品の容器と包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ガラス容器は、気体遮断性が低い。(2) ポリエチレンテレフタレートは、ヒートシール性に優れている。(3) TFS(Tin Free Steel)缶は、食品との反応... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-64 食品の保存に関する記述である。 問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。(2) 食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。(3) じゃがいもの発... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-63 食品加工における食品成分の変化に関する記述である。 問. 食品加工における食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 生でんぷんに水を加えて加熱すると、ミセル構造を形成する。(2) たんぱく質の変性は、pHの変化により起こる。(3) 脂質の酸化は、手延べそうめんの加... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-61 栄養機能食品の栄養機能表示である。 問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンB1 は、脚気予防に役立つ栄養素です。(2) ビタミンB12 は、夜間の視力を助ける栄養素です。(3) カルシウムは、骨粗鬆症になるリスクを低減する栄養素で... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-59 食品添加物とその用途の組合せである。 問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) オルトフェニルフェノール ------ 防カビ剤(2) 亜硝酸ナトリウム ------ 殺菌料(3) β-カロテン ------ 酸化防止剤(4) ステビア抽出物... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-58 食品添加物に関する記述である。 問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食品添加物は、JAS法によって定義されている。(2) 加工助剤の表示は、省略できない。(3) キャリーオーバーの表示は、省略できない。(4) 酸化防止の目的で使用したビ... 食べ物と健康
臨床栄養学 30-134 骨粗鬆症に関する記述である。 問. 骨粗鬆症に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 閉経後は、骨吸収が亢進する。(2) ビスホスホネート薬は、骨形成を促進する。(3) グルココルチコイドの長期投与は、リスクを高める。(4) カフェインは、リスク因子で... 臨床栄養学
食べ物と健康 30-57 カビ毒に関する記述である。正しいのはどれか。 問. カビ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) アフラトキシンB1 は、胃腸炎を引き起こす。(2) ニバレノールは、肝障害を引き起こす。(3) ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。(4) パツリンは、りんごジュース... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-54 トランス脂肪酸に関する記述である。 問. トランス脂肪酸に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) エライジン酸は、トランス脂肪酸である。(2) 水素添加油脂中に存在する。(3) 多量摂取は、HDL-コレステロール値を上昇させる。(4) 天然には存在しない。(5)... 食べ物と健康
食べ物と健康 30-53 コーデックス委員会(CAC)とその規格に関する記述である。 問. コーデックス委員会(CAC)とその規格に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) コーデックス委員会は、国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)により設置された。(2) コーデックス委員会は、消費者の健康保護... 食べ物と健康