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【最終兵器】最も当たる選択肢は？
過去問
応用栄養学 30-87 日本人の食事摂取基準（2015年版）における水溶性ビタミンの推定平均必要量（EAR）の設定根拠に関する記述である。
問. 日本人の食事摂取基準（2015年版）における水溶性ビタミンの推定平均必要量（EAR）の設定根拠に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) ビタミンB1 は、脚気を予防できる最小摂取量から算定された。(2) ビタミンB2 は...
応用栄養学 30-86 日本人の食事摂取基準（2015年版）の策定に関する記述である。
問. 日本人の食事摂取基準（2015年版）の策定に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 対象者には、高血圧や高血糖のリスクのある者は含まない。(2) 成人のエネルギーの指標には、BMI（kg/m2）を用いる。(3) 食物繊維...
応用栄養学 30-85 静的栄養アセスメントの指標である。
問. 静的栄養アセスメントの指標である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 血清アルブミン(2) 血清トランスフェリン(3) 血清レチノール結合たんぱく質(4) 血清トランスサイレチン(5) ヘパプラスチンテスト答. (1)解説○ (1) ...
公衆栄養学 31-145 わが国の食料自給率に関する記述である。
問. わが国の食料自給率に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食料安全保障という観点から算出される指標である。(2) 食品安全委員会によって算出・公表されている。(3) 国民健康・栄養調査データを再集計して算出する。(4)...
基礎栄養学 31-143 地域の公衆栄養活動についての記述である。
問. 地域の公衆栄養活動についての記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 主な目的は、疾病の治療である。(2) 主な対象者は、地域住民である。(3) 主な活動の拠点は、保健所や保健センターである。(4) 様々な団体と連携して取り...
基礎栄養学 30-73 アミノ酸の代謝に関する記述である。
問. アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ロイシンは、糖新生の材料として利用される。(2) トリプトファンは、葉酸に変換される。(3) 芳香族アミノ酸を代謝する組織は、主に筋肉である。(4) 分枝アミノ酸を...
給食経営管理論 31-175 給食施設における手洗いに関する記述である。
問. 給食施設における手洗いに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 手洗い設備は、各作業区域の入り口手前に設置する。(2) 手洗い後は、各作業区域の共用タオルで拭く。(3) 調理従事者は、指先から腕までを洗う。(4) 使...
給食経営管理論 31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
問. クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。(1) 提供する料理の種類(2) 使用機器の種類(3) 調理作業の担当者(4) 食事提供の開始時刻答....
給食経営管理論 31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。
問. 野菜の冷凍食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 即日調理する必要がある。(2) 食数変動に対応しにくい。(3) 下処理に労力がかかる。(4) 生ごみの量が少ない。(5) 年間を通して価格変動が大きい。答. (4)...
基礎栄養学 30-71 消化器系の調節に関する記述である。
問. 消化器系の調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) アセチルコリンは、胃液の分泌を促進する。(2) ガストリンは、胃の運動を抑制する。(3) ヒスタミンは、胃酸の分泌を抑制する。(4) コレシストキニンは、膵臓からH...