過去問

問. 食品の容器・包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が低い。(2) 生分解プラスチックは、微生物によって分解されない。(3) ラミネート包材は、単一の素材から作られ...

問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ブランチング処理により、酵素は活性化する。(2) 最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。(3) 塩蔵では、食品の浸透圧は低下する。(4...

問. 食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。(2) こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。(3) かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシウムを...

問. 栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) n-3系脂肪酸 ----- 「動脈硬化や認知症の改善を助ける栄養素です」(2) カルシウム ----- 「将来の骨粗鬆...

問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 原材料名は、50 音順に表示しなくてはならない。(2) 期限表示として、製造日を表示しなくてはならない。(3) 灰分の含有量を表示しな...

問. わが国における食品添加物の使用に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。(2) 食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。(3) 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使...

問. 食品に含まれる物質に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。(2) フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。(3) アクリルアミドは、アミノ...

問. 自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 下痢性貝毒による食中毒 ----- テトロドトキシン(2) シガテラ毒による食中毒 ----- リナマリン(3) スイセンによる食中毒 ----...

問. 食中毒の原因となる細菌およびウイルスに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) リステリア菌は、プロセスチーズから感染しやすい。(2) サルモネラ菌は、偏性嫌気性の細菌である。(3) 黄色ブドウ球菌は、7.5 ％ ...

問. 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。(2) 水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。(3) 過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価...