過去問

問. 糖・甘味類と構成糖の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) マルトース ----- グルコースとフルクトース(2) ラクトース ----- グルコースとガラクトース(3) スクロース ----- グルコースとグルコース(...

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 卵殻の主成分は、たんぱく質である。(2) 卵白は、脂質を約 30％ 含む。(3) 卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。(4) 卵黄のリン脂質では、レシチ...

問. 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。(2) 脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。(3) 死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。(4) 筋たんぱ...

問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。(2) 根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりのβ-カロテン量が多い。(3) れんこ...

問. 粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 上新粉 ----- もち米(2) 白玉粉 ----- うるち米(3) 道明寺粉 ----- 大豆(4) はったい粉 ----- 大麦(5) きな粉 ----- 小麦...

問. 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 食物連鎖の過程で、生物濃縮される栄養素がある。(2) 食品ロスの増加は、環境負荷を軽減させる。(3) 地産地消の推進によって、フードマイレージが増加する。(4)...