給食経営管理論

問. 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) プロダクト（Product）----- 価格の均一化(2) プライス（Price）----- 社内イントラネットでの広報(3...

問. 食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 給食費は、自治体からの補助がある。(2) 給食原価の費目別割合は、経費が食材費より大きい。(3) 食材費は、利用者が負担する。(4) 常備食品...

問. 病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 設備投資の抑制(2) 運営コストの削減(3) 労務管理の軽減(4) 患者の情報管理の簡素化(5) 患者の自己負担額の減少答. (2),(3...

問. 給食経営管理における献立に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 献立は、栄養管理のための設計図である。(2) 献立は、料理の製造品質である。(3) 献立は、オペレーションシステムの影響を受けない。(4) 献立の決定によ...

問. 病院における入院時食事療養（Ⅰ）に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 患者の自己負担額は、特別食加算の有無により変動する。(2) 検食は医師、管理栄養士又は栄養士が行う。(3) 高血圧症患者のための減塩食は、特別食加...

問. 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定された者である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 厚生労働大臣(2) 都道府県知事(3) 特定給食施設の設置者(4) 特定給食施設...

問. 介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養状態の定期的な記録(2) 経口摂取を進めるための食事提供管理(3) 誤嚥防止のための食事提供管理(4) 療養食の提供管理(5) ...

問. クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。HACCP システムの重要管理点（CCP：critical control point）として、正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 納品後のほ...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 検便検査は、 2 か月に 1 回の頻度で行う。(2) 腸管出血性大腸菌の検便検査は、年に 4 回の頻度で行う。...

問. 1 回 500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 納品後の野菜は、準清潔作業区域で洗浄し、清潔作業区域で切さいする。(2) 加熱前の食肉は、準清...