過去問

問. 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) プロダクト（Product）----- 料理紹介のポップを食堂入口に設置(2) プライス（Price）----...

問. 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 盛付け用アルミカップの購入費 ----- 販売費(2) 食器洗浄用洗剤の購入費 ----- 一般管理費(3) 調理機器の修繕費 ----- 経費(4) ...

問. 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 盛付け時間短縮のための調理従事者のトレーニング(2) 調理機器の減価償却期間の確認(3) 業者からの食材料情報の入手(...

問. 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 生鮮野菜からカット野菜への切替え ----- 食材料費(2) 食事箋の電子化 ----- 調理従事者...

問. 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 学校 ----- 食に関する正しい理解の醸成(2) 事業所 ----- 日常生活の自立支援(3) 保育所 ----- 治療の一環(4) 介護老...

問. 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 栄養・食事管理 ----- 調理従事者の健康チェック(2) 食材料管理 ----- 調味の標準化(3) 品質管理 ----- 労働生...

問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 管理業務ごとに PDCA サイクルを回す仕組み(2) 複数の管理業務を連動して機能させる仕組み(3) 1 か所の調理施設で集中して調理...

問. 給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 契約期間に関わらず雇入時の健康診断は不要である。(2) 月に1回以上検便検査を受ける。(3) 法的に、週当たり労働時間が決められ...

問. 500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。縦型炊飯器（立体炊飯器）が故障し、急に使えなくなった。代替えの炊飯用機器として最も適切なのはどれか。1つ選べ。(1) スープケトル(2) オーブン...

問. 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。(1) 盛り付け作業台の上で冷し固める。(2...