特集
日本人の食事摂取基準（2020年版） 変更点まとめ
過去問
臨床栄養学 33-115 臨床栄養の用語とその内容の組合せである。
問. 臨床栄養の用語とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ターミナルケア ------ 障害者と健常者の共存(2) クリニカルパス ------ 医療の標準化(3) アドヒアランス ------ 痛みを抑える治療(4...
給食経営管理論 33-178 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。
問. 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 教育長 ------ 校内の食物アレルギー対応委員会の組織化(2) 学校給食栄養管理者 ------ 緊急措置方法の立案(3...
給食経営管理論 33-177 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。
問. 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 施設の衛生管理者を指名するのは、都道府県知事である。(2) 調理施設の点検表の結果は、6か月ごとに報告する。(3) 検便検査には、腸管出血性大腸菌を含...
給食経営管理論 33-176 大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。
問. 大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) でんぷんの多い食品の煮物では、加熱時間を少量調理より短く設定する。(2) 揚げ物では、油への食品の1回投入量を、低下した油温の回復時間が...
給食経営管理論 33-175 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。
問. 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 調理機器の処理能力(2) 作業ごとの標準時間(3) 料理ごとの調理時間(4) 調理従事者の能力(5) 購入食材料の履歴答. (5)解説○ ...
給食経営管理論 33-174 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。
問. 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) レディフードシステム ------ クックサーブ(2) コンベンショナルシステム ------ クックフリーズ(3) セントラルキッチ...
給食経営管理論 33-172 給食の原価管理に関する記述である。
問. 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 原価は、生産・販売およびサービス提供のために要した費用である。(2) 損益計算書の売上原価には、間接経費が含まれる。(3) 損益分岐点比率が高いほど、収益が高い。(...
食べ物と健康 30-62 食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。
問. 食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか｡ 1つ選べ。(1) β-アミラーゼ ------ グルコースの製造(2) ナリンギナーゼ ------ チーズの製造(3) グルコアミラーゼ ------ 転化糖の...
給食経営管理論 33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。
問. 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 献立表作成基準の作成(2) 食数の注文・管理(3) 食事箋の管理(4) 嗜好調査の企画・実施(5) 検食の実...
給食経営管理論 33-167 給食施設における経営資源とその課題の組合せである。
問. 給食施設における経営資源とその課題の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 人的資源 ------ 施設・設備の老朽化(2) 物的資源 ------ 労務費の増大(3) 資金的資源 ------ 利用者情報の不足(4) 情報...