33-175 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。

問. 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1) 調理機器の処理能力

(2) 作業ごとの標準時間

(3) 料理ごとの調理時間

(4) 調理従事者の能力

(5) 購入食材料の履歴

答. (5)

解説

○ (1) 調理機器の処理能力

○ (2) 作業ごとの標準時間

○ (3) 料理ごとの調理時間

○ (4) 調理従事者の能力

× (5) 購入食材料の履歴は、調理作業の人員配置に影響しない。

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