特集
【第33回国試で出るかも⁈】柑橘類まとめ
過去問
基礎栄養学 30-73 アミノ酸の代謝に関する記述である。
問. アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ロイシンは、糖新生の材料として利用される。 (2) トリプトファンは、葉酸に変換される。 (3) 芳香族アミノ酸を代謝する組織は、主に筋肉である。 (4) 分枝ア...
給食経営管理論 31-175 給食施設における手洗いに関する記述である。
問. 給食施設における手洗いに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 手洗い設備は、各作業区域の入り口手前に設置する。 (2) 手洗い後は、各作業区域の共用タオルで拭く。 (3) 調理従事者は、指先から腕までを洗う。 (...
給食経営管理論 31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
問. クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) 提供する料理の種類 (2) 使用機器の種類 (3) 調理作業の担当者 (4) 食事提供の開始...
給食経営管理論 31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。
問. 野菜の冷凍食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 即日調理する必要がある。 (2) 食数変動に対応しにくい。 (3) 下処理に労力がかかる。 (4) 生ごみの量が少ない。 (5) 年間を通して価格変動が大きい。 ...
基礎栄養学 30-71 消化器系の調節に関する記述である。
問. 消化器系の調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アセチルコリンは、胃液の分泌を促進する。 (2) ガストリンは、胃の運動を抑制する。 (3) ヒスタミンは、胃酸の分泌を抑制する。 (4) コレシストキニンは、膵...
栄養教育論 33-104 認知再構成を意図した管理栄養士の支援である。
問. 医師から禁酒を指示された肝臓病の患者である。「1週間は禁酒しましたが、寝つきが悪いと感じ再び飲むようになってしまいました」と話す。行動変容技法のうち、認知再構成を意図した管理栄養士の支援である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 「...
栄養教育論 33-105 間食を減らすことへの自己効力感を高める支援である。
問. 減量中の中年女性への栄養教育である。間食を減らすことへの自己効力感を高める支援である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) 間食でよく食べる食品の、エネルギー量について説明する。 (2) 間食の頻度と量を記録してもらい、間食を減ら...
栄養教育論 33-109 栄養教育前に実施するアセスメントの項目例とその調査方法の組合せである。
問. 栄養教育前に実施するアセスメントの項目例とその調査方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 腹囲 ------ 臨床検査 (2) 1日のエネルギー消費量 ------ 文献調査 (3) 栄養成分表示の活用状況 ----...
栄養教育論 33-111 その評価の内容と評価の種類の組合せである。
問. 保健センターで、第1子の養育者を対象に、地域ぐるみで子どもの健全な発育と発達を目的とした離乳食教室を実施した。その評価の内容と評価の種類の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 離乳食の開始の目安がわかった参加者の割合 -...
食べ物と健康 30-67 ゲル化剤に関する記述である。
問. ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がない。 (2) ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。 (3) ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8～10％である。 (...