特集
【第38回管理栄養士国家試験から適用】新ガイドライン変更点まとめ
過去問
食べ物と健康 30-60 【採点対象外】食品の期限表示に関する記述である。
問. 食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 注：この問題は採点対象外となっています。 (1) 期限は、国が設定する。 (2) 期限は、開封後の保存条件で定める。 (3) 賞味期限が3か月を超える場合は、年月までの表...
栄養教育論 33-108 大学における食環境づくりに関する記述である。
問. 大学における食環境づくりに関する記述である。食物へのアクセスの整備として、正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 大学内の学生掲示板に、食事バランスガイドのポスターを貼る。 (2) 大学ホームページに、食堂のメニューとその栄養成分値を掲...
栄養教育論 33-106 2型糖尿病の女性である。
問. 2型糖尿病の女性である。「菓子をもらったり、食事に誘われたりすることが多く、つい食べ過ぎてしまう」と話す。ソーシャルスキルトレーニングとして、正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) お腹が空いたら、菓子の代わりに何を食べれば良いかを一緒...
栄養教育論 33-103 栄養カウンセリング中の肥満症患者の発言である。
問. 栄養カウンセリング中の肥満症患者の発言である。行動変容への動機づけの高まりを示す発言として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) 最近、また体重が増えてしまったんですよね。 (2) 水を飲んでも太る体質なんですよね。 (3) 太る...
栄養教育論 33-102 栄養カウンセリングにおける、共感的理解を示す記述である。
問. 経済的な困窮のために、「子どもに十分な食事を食べさせてあげられない」と悲嘆している親への栄養カウンセリングにおける、共感的理解を示す記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 「子どもに十分に食べさせてあげられないことが辛いので...
食べ物と健康 30-68 ゆでる操作に関する記述である。
問. ゆでる操作に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 緑色野菜は、水からゆでる。 (2) 豆類は、水からゆでる。 (3) 干しうどんは、沸騰水に入れてゆでる。 (4) 殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。 (5) 山菜は、...
食べ物と健康 30-66 食器の特徴に関する記述である。
問. 食器の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 漆器は、断熱性に優れている。 (2) 竹器は、乾燥させた状態で盛り付ける。 (3) 木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。 (4) 陶器は、磁器に比べ器壁が薄...
食べ物と健康 30-65 食品の容器と包装に関する記述である。
問. 食品の容器と包装に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ガラス容器は、気体遮断性が低い。 (2) ポリエチレンテレフタレートは、ヒートシール性に優れている。 (3) TFS（Tin Free Steel）缶は、食品と...
食べ物と健康 30-64 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。 (2) 食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。 (3) じゃがい...
食べ物と健康 30-63 食品加工における食品成分の変化に関する記述である。
問. 食品加工における食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 生でんぷんに水を加えて加熱すると、ミセル構造を形成する。 (2) たんぱく質の変性は、pHの変化により起こる。 (3) 脂質の酸化は、手延べそうめ...