問. たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 窒素平衡の状態は、体内の窒素量が増加していることを示す。
(2) 生物価は、摂取した窒素量のうちの体内に保留された窒素量の割合を示す。
(3) 不可欠（必須）アミノ酸の必要量は、種類に関わらず一定である。
(4) アミノ酸価は、食品たんぱく質中の不可欠（必須）アミノ酸量によって決まる。
(5) たんぱく質の栄養価は、摂取する食品の組合せでは変化しない。
答. (4)
解説
× (1) 窒素平衡の状態は、体内の窒素量が、増加も減少もしていないことを示す。
× (2) 生物価は、吸収した窒素量のうちの体内に保留された窒素量の割合を示す。
正味たんぱく質利用率は、摂取した窒素量のうちの体内に保留された窒素量の割合を示す。
× (3) 不可欠（必須）アミノ酸の必要量は、種類により異なる。
○ (4) アミノ酸価は、食品たんぱく質中の不可欠（必須）アミノ酸量によって決まる。
× (5) たんぱく質の栄養価は、摂取する食品の組合せで変化する。