問. 食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ｡
(1) アミノ酸評点パターンは、食品中の不可欠アミノ酸量を示す。
(2) 生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。
(3) 制限アミノ酸がない食品のアミノ酸価は、100である。
(4) 無たんぱく質食の摂取時には、尿中に窒素は排泄されない。
(5) 摂取窒素量が排泄窒素量を上回ると、窒素出納は負になる。
答. (3)
解説
× (1) アミノ酸評点パターンは、食品たんぱく質の評価の際に基準となる不可欠アミノ酸量のパターンを示す。
× (2) 生物価は、食品たんぱく質の生物学的評価法の一つである。
アミノ酸価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。
○ (3) 制限アミノ酸がない食品のアミノ酸価は、100である。
× (4) 無たんぱく質食の摂取時にも、尿中に窒素は排泄される。
× (5) 摂取窒素量が排泄窒素量を上回ると、窒素出納は正になる。