食べ物と健康

ペクチンを分解する酵素。果汁の清澄化に用いられる。 ○ ペクチンは、清澄果汁の製造に利用される。（30-62）

ナリンギンを分解する酵素。柑橘類の苦味除去に用いられる。 × ナリンギナーゼは、チーズの製造に利用される。（30-62）

スクロースを、グルコースとフルクトースに分解する酵素。転化糖の製造に用いられる。

放射性汚染物質のひとつ。骨に沈着しやすい。 × ストロンチウム90は、甲状腺に沈着しやすい。（33-57）

食中毒の原因菌のひとつ。ごく少量の菌数でも感染するという特徴がある。 ＜原因食品＞ 牛肉、井戸水など ＜毒素＞ ベロ毒素 ＜潜伏期間＞ 2～10日 ＜症状＞ 腹痛、血便 ＜合併症＞ 溶血性尿毒症症候群（HUS） × 腸管出血性大腸菌の毒素は...

年中行事（正月、盆など）や祭礼などの特別な日（非日常）を表す。 × 日常食を、ハレの食事という。（33-69）

普段の生活（日常）を表す。日常の食事のことをケの食事という。 対義語：ハレ × 日常食を、ハレの食事という。（33-69）

パイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素。 × パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。（33-46）

パパイヤに含まれるたんぱく質分解酵素。 × パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。（33-46）

とうもろこしや卵黄に含まれる色素成分。 ○ とうもろこしの色素成分は、ルテインである。（30-50）