スクロースを、グルコースとフルクトースに分解する酵素。転化糖の製造に用いられる。
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【第38回管理栄養士国家試験から適用】新ガイドライン変更点まとめ
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スクロースを、グルコースとフルクトースに分解する酵素。転化糖の製造に用いられる。