食べ物と健康

食品添加物のひとつ。防カビ剤として用いられる。 × オルトフェニルフェノールは、漂白の目的で添加される。（33-58）

魚肉の鮮度指標のひとつで、ATP 関連物質全体に占めるイノシンとヒポキサンチンの割合を示すもの。値が大きいほどATPの分解が進んでおり、鮮度が低い。 × K 値は、ATP 関連物質中におけるイノシンの割合が増加すると低下する。（37-51）...

赤ビートに含まれる色素成分。 × なすの果皮の色素成分は、ベタニンである。（30-47）

問. いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) じゃがいもの食用部は、塊根である。 (2) さつまいもの主な炭水化物は、グルコマンナンである。 (3) きくいもの主な炭水化物は、イヌリンである。 (4) こんにゃくいも...

寄生虫の一種。 ＜原因食品＞ アユ × 横川吸虫は、さわがにの生食によって感染する。（32-58）

寄生虫の一種。 ＜原因食品＞ ほたるいか 32-58 寄生虫に関する記述である。

寄生虫の一種。 ＜原因食品＞ ヒラメ ○ クドアは、ひらめの生食により感染する。（30-56）

寄生虫の一種。 ＜原因食品＞ 馬肉 × サルコシスティスは、ほたるいかの生食によって感染する。（32-58） × サルコシスティスは、鶏肉の生食により感染する。（30-56）

寄生虫の一種。 ＜原因食品＞ サケ、マス ○ 日本海裂頭条虫は、ますの生食によって感染する。（32-58）

グレープフルーツの香気成分。 × グレープフルーツの苦味は、ヌートカトンによる。（33-46）