食べ物と健康

問. 日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 答. (2) 解説 ご飯は左、汁は右。 ⇐前　　　次⇒

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。 (2) 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。 (3) 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。 (4) 冷蔵では、保存性が低下す...

問. 機能性表示食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特別用途食品の1つとして位置付けられている。 (2) 機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。 (3) 販売後60日以内に、消費者庁長官に届け出...

問. 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 麦芽糖の製造 ------ βアミラーゼ (2) 無乳糖牛乳の製造 ------ インベルターゼ (3) 転化糖の製造 ------ パパイン (4)...

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ビタミンB2 は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 (2) ビタミンB6 は、正常な血液凝固を維持する栄養素です。 (3) ...

問. 特別用途食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 厚生労働大臣が、表示を許可している。 (2) 特定保健用食品は、特別用途食品の1つである。 (3) 低ナトリウム食品は、病者用食品である。 (4) えん下困難者用食...

問. 特定原材料として表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 大豆 (2) 落花生 (3) 鶏肉 (4) さば (5) えび 答. (2),(5) 解説 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生、くるみ の8...

問. 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 板こんにゃくは、ゾルである。 (2) マヨネーズは、O/W型エマルションである。 (3) スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。 (4) でんぷん懸濁液は、...

問. 食品の栄養成分表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。 (2) 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。 (3) 数値が基準より小さい場合でも、「...

問. 食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) クロロフィルは、酸に安定である。 (2) β-カロテンは、光に安定である。 (3) ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。 (4) ミオグロビンは、酸化す...