食べ物と健康

問. 食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。(2) 清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。(3) 食肉の塩漬では、保...

問. 米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。(2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。(3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。(4)...

問. 日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。答. (2)解説ご飯は左、汁は右。⇐前　　　次⇒

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。(2) 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。(3) 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。(4) 冷蔵では、保存性が低下する野菜類...

問. 機能性表示食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 特別用途食品の1つとして位置付けられている。(2) 機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。(3) 販売後60日以内に、消費者庁長官に届け出なけれ...

問. 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 麦芽糖の製造 ------ βアミラーゼ(2) 無乳糖牛乳の製造 ------ インベルターゼ(3) 転化糖の製造 ------ パパイン(4) 果汁の...

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンB2 は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。(2) ビタミンB6 は、正常な血液凝固を維持する栄養素です。(3) ビタミ...

問. 特別用途食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 厚生労働大臣が、表示を許可している。(2) 特定保健用食品は、特別用途食品の1つである。(3) 低ナトリウム食品は、病者用食品である。(4) えん下困難者用食品は、病...

問. 特定原材料として表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 大豆(2) 落花生(3) 鶏肉(4) さば(5) えび答. (2),(5)解説卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生、くるみ の8品目は、特定原材...

問. 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 板こんにゃくは、ゾルである。(2) マヨネーズは、O/W型エマルションである。(3) スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。(4) でんぷん懸濁液は、チキソト...