食べ物と健康

問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 品質の劣化が極めて少ないものは、消費期限または賞味期限の表示を省略することができる。 (2) 飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されて...

問. 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 生涯を通じて週に 1 日摂取しても健康に影響が出ない量を、一日摂取許容量（ADI）という。 (2) 無毒性量は、ヒトに対する毒性試験の結果をもとに設定される。...

問. 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アフラトキシンを生産するカビ類は、主に亜寒帯に生息している。 (2) デオキシニバレノールは、主に貝類に蓄積される。 (3) 放射性物質であるヨウ素 1...

問. 寄生虫とその感染源の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アニサキス ----- コイ (2) クドア ----- ヒラメ (3) サルコシスティス ----- マス (4) トキソプラズマ ----- ホタルイ...

問. ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 数十から数百個のウイルス量で感染する。 (2) 食中毒が多く発生する時期は、夏季である。 (3) ヒトからヒトへ感染しない。 (4) 食中...

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) サルモネラ菌は、神経性の毒素を産生する。 (2) 黄色ぶどう球菌による食中毒の潜伏期間は、 2 ～ 7 日間である。 (3) ウェルシュ菌による食中毒の主症...

問. 食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 農林水産省に設置されている。 (2) 食品衛生法により設置されている。 (3) 食品に含まれる有害物質のリスク管理を行う。 (4) 食品添加物の一日摂取許...

問. 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) もも ----- ヌートカトン (2) 淡水魚 ----- 桂皮酸メチル (3) 発酵バター ----- レンチオニン (4) 干ししいたけ --...

問. 食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。 (2) ビタミン B2 は、光に対して安定である。 (3) アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を...

問. 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 大豆油は、非ニュートン流体である。 (2) コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。 (3) メレンゲは、チキソトロピーを示す。 (4) 水ようかんは、キセロゲ...