食べ物と健康

問. 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。(2) 生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。(3) ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原...

問. 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) フードマイレージには、海外から自国までの移動距離は含まれない。(2) 地産地消により、フードマイレージは増加する。(3) わが国のフードマイレージは、米国に比べ...

問. 食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。答. (4)解説× (1) 紅鮭の主な色素はアスタキサンチンであり、該当する構造式は（3）の構造式である。× (2) トマトの主な色素はリコペンであり、該当する構造...

問. 食品添加物の1日摂取許容量（ADI）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 1年間摂取し続けても影響を受けない量のことである。(2) ヒト試験によって求められる。(3) 単位は、mg/kg体重/年で示される。(4) 最...

問. 放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) セシウム137の集積部位は、甲状腺である。(2) ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。(3) ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。(4) 放射線の透過能力は、α...

問. 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 特定原材料として、5品目が定められている。(2) そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。(3) 大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられてい...

問. 食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。(2) フードマイレージは、食料の輸入量を輸送距離で除した値である。(3) 地産地消の輸送コ...

問. 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食酢 ----- 乳酸菌(2) ビール ----- 酪酸菌(3) みりん ----- こうじかび(4) ヨーグルト ----- 酢酸菌(5) 糸引き納豆 --...

問. 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 会席料理では、最初に飯と汁が供される。(2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。(3) 西洋料理の正餐では、最初に魚料理（ポワソン）が供され...