食べ物と健康

問. 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 特定原材料として、5品目が定められている。(2) そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。(3) 大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられてい...

問. 食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。(2) フードマイレージは、食料の輸入量を輸送距離で除した値である。(3) 地産地消の輸送コ...

問. 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食酢 ----- 乳酸菌(2) ビール ----- 酪酸菌(3) みりん ----- こうじかび(4) ヨーグルト ----- 酢酸菌(5) 糸引き納豆 --...

問. 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 会席料理では、最初に飯と汁が供される。(2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。(3) 西洋料理の正餐では、最初に魚料理（ポワソン）が供され...

問. 酢による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ほうれんそうは、緑色から黄褐色になる。(2) 赤たまねぎは、赤紫色から青色になる。(3) れんこんは、白色から黄色になる。(4) にんじんは、橙赤色...

問. 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。(2) でんぷん糊液では、とろみを増すために、でんぷんをあらかじめデキスト...

問. 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 三徳包丁は、代表的な和包丁である。(2) 両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適している。(3) 平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している。(...

問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。(2) 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。(3) 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。...

問. 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い。(2) ベーコンは、主に鶏肉を塩漬し、くん煙したものである。(3) ボンレスハムは...

問. 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである。(2) 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。(3) 薄力粉のたんぱく質含量は、...