問. 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 会席料理では、最初に飯と汁が供される。
(2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。
(3) 西洋料理の正餐では、最初に魚料理（ポワソン）が供される。
(4) ビュッフェでは、主食、主菜、副菜が順番に供される。
(5) 中国料理では、菜と点心が供される。
答. (5)
解説
× (1) 会席料理では、最後に飯と汁が供される。
× (2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。
⇒ 精進料理では、動物性食品が使われないため、大豆やしいたけなどのだしが用いられる。
× (3) 西洋料理の正餐では、最初に前菜（オードブル）が供される。
× (4) ビュッフェでは、主食、主菜、副菜が順番に供される。
⇒ ビュッフェは、セルフサービスの食事であり、客自身が食べたいものを自由に取り分けて食べる。
○ (5) 中国料理では、菜と点心が供される。