特集
内閣総理大臣、厚生労働大臣、農林水産大臣が行うことまとめ
過去問
食べ物と健康 37-57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 品質が急速に劣化しやすい食品には、賞味期限を表示しなければならない。(2) 食物繊維量は、表示が推奨されている。(3) 食塩相当量...
食べ物と健康 37-48 この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。
問. 主にまぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。答. (3)解説まぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸には、EPA や DHA がある。選択肢の構造式から、「...
食べ物と健康 37-56 食品添加物に関する記述である。
問. 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 一日摂取許容量（ADI）は、厚生労働省が設定する。(2) 無毒性量（NOAEL）は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。(3) 輸入した柑橘類をばら...
食べ物と健康 37-55 放射性物質に関する記述である。
問. 放射性物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。(2) わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。(3) ヨウ素 131 の物理学的半...
食べ物と健康 37-53 自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。
問. 自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) フグによる食中毒 ----- パリトキシン(2) ムール貝による食中毒 ----- サキシトキシン(3) トリカブトによる食中毒 -----...
食べ物と健康 37-52 細菌性食中毒に関する記述である。
問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ～ 5 時間程度である。(2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。(3) ウェルシュ菌は、好気的条件...
食べ物と健康 37-51 食品の変質に関する記述である。
問. 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。(2) 揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。(3) K 値は、ATP 関連物質中にお...
食べ物と健康 37-50 食品成分とその分析方法の組合せである。
問. 食品成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) たんぱく質 ----- ケルダール法(2) 脂質 ----- プロスキー法(3) 脂肪酸 ----- カールフィッシャー法(4) 炭水化物 ----- ...
食べ物と健康 37-49 可食部 100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。
問. 可食部 100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 薄力粉のたんぱく質含有量は、強力粉より多い。(2) 乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い。(3) ラードの飽和脂肪酸...
食べ物と健康 37-47 鶏卵に関する記述である。
問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。(2) アビジンは、ナイアシンと強く結合する。(3) ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。(4) 脂溶性ビタミンは、卵黄よ...