問. 食品成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) たんぱく質 —– ケルダール法
(2) 脂質 —– プロスキー法
(3) 脂肪酸 —– カールフィッシャー法
(4) 炭水化物 —– 原子吸光光度法
(5) ナトリウム —– ガスクロマトグラフ法
答. (1)
解説
○ (1) たんぱく質 —– ケルダール法
× (2) 食物繊維 —– プロスキー法
× (3) 水分 —– カールフィッシャー法
× (4) ナトリウム —– 原子吸光光度法
× (5) アルコール —– ガスクロマトグラフ法