食べ物と健康

問. 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。 (2) 生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。 (3) ポップコーンは、とうもろこしの甘味種...

問. 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) フードマイレージには、海外から自国までの移動距離は含まれない。 (2) 地産地消により、フードマイレージは増加する。 (3) わが国のフードマイレージは、米国...

問. 食品と主な色素成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 答. (4) 解説 × (1) 紅鮭の主な色素はアスタキサンチンであり、該当する構造式は（3）の構造式である。 × (2) トマトの主な色素はリコペンであり、該当...

問. 食品添加物の1日摂取許容量（ADI）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 1年間摂取し続けても影響を受けない量のことである。 (2) ヒト試験によって求められる。 (3) 単位は、mg/kg体重/年で示される。 (...

問. 放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) セシウム137の集積部位は、甲状腺である。 (2) ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。 (3) ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。 (4) 放射線の透過能...

問. 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特定原材料として、5品目が定められている。 (2) そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。 (3) 大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けら...

問. 食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。 (2) フードマイレージは、食料の輸入量を輸送距離で除した値である。 (3) 地産地消の...

問. 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食酢 ----- 乳酸菌 (2) ビール ----- 酪酸菌 (3) みりん ----- こうじかび (4) ヨーグルト ----- 酢酸菌 (5) 糸引き...

問. 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 会席料理では、最初に飯と汁が供される。 (2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。 (3) 西洋料理の正餐では、最初に魚料理（ポワソン）が...