過去問

問. 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 社員の人員構成(2) 利用者の作業労作(3) 昼食の摂取状況(4) やせの...

問. 調理従事者の OJT（on the job training）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 調理作業中に、職場の厨房機器の操作方法について指導を受ける。(2) 保健所で開催される、食中毒予防の研修会に...

問. 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) プロダクト（Product）----- 料理紹介のポップを食堂入口に設置(2) プライス（Price）----...

問. 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 盛付け用アルミカップの購入費 ----- 販売費(2) 食器洗浄用洗剤の購入費 ----- 一般管理費(3) 調理機器の修繕費 ----- 経費(4) ...

問. 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 盛付け時間短縮のための調理従事者のトレーニング(2) 調理機器の減価償却期間の確認(3) 業者からの食材料情報の入手(...

問. 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 生鮮野菜からカット野菜への切替え ----- 食材料費(2) 食事箋の電子化 ----- 調理従事者...

問. 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 学校 ----- 食に関する正しい理解の醸成(2) 事業所 ----- 日常生活の自立支援(3) 保育所 ----- 治療の一環(4) 介護老...

問. 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 栄養・食事管理 ----- 調理従事者の健康チェック(2) 食材料管理 ----- 調味の標準化(3) 品質管理 ----- 労働生...

問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 管理業務ごとに PDCA サイクルを回す仕組み(2) 複数の管理業務を連動して機能させる仕組み(3) 1 か所の調理施設で集中して調理...

問. 給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 契約期間に関わらず雇入時の健康診断は不要である。(2) 月に1回以上検便検査を受ける。(3) 法的に、週当たり労働時間が決められ...