特集
【給食】目指せ！温度マスター
過去問
基礎栄養学 32-74 たんぱく質の栄養に関する記述である。
問. たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ｡(1) 食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。(2) アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠（非必須）アミノ酸量を示す。(3) 制限アミノ酸が複数ある食...
基礎栄養学 32-73 アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。
問. アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ｡(1) イソロイシンは、主に骨格筋で代謝される。(2) バリンは、主に肝臓で代謝される。(3) グルタミン酸は、小腸で代謝される。(4) 腎臓では、グルタミンから...
基礎栄養学 32-72 次の式で算出される値の名称である。
問. 次の式で算出される値の名称である。正しいのはどれか。1つ選べ。〔摂取量ー（糞中排泄量ー糞中内因性損失量）〕÷ 摂取量 ×100(1) 見かけの消化吸収率(2) 真の消化吸収率(3) 窒素出納(4) 生物価(5) 正味たんぱく質利用率答...
基礎栄養学 32-71 消化管ホルモンに関する記述である。
問. 消化管ホルモンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ガストリンの分泌は、胃に食塊が入ると抑制される。(2) ガストリンの分泌は、セクレチンによって促進される。(3) セクレチンの分泌は、十二指腸内H⁺濃度の上昇によっ...
基礎栄養学 32-70 栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。
問. 栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 栄養とは、生物が生命を維持するために摂取すべき物質のことをいう｡(2) 栄養素には、生体内において他の栄養素に変換されるものがある｡(3) 欠乏症は、...
人体の構造と機能 32-44 感染症とその病原体の組合せである。
問. 感染症とその病原体の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 淋病 ----------- マイコプラズマ(2) 梅毒 ----------- 真菌(3) 麻疹 ----------- 細菌(4) 水痘 -----------...
人体の構造と機能 32-43 免疫・アレルギー疾患に関する記述である。
問. 免疫・アレルギー疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 全身性エリテマトーデス（SLE）は、男性に多い。(2) 強皮症では、食道の蠕動運動は低下する。(3) バセドウ病は、甲状腺刺激ホルモン（TSH）に対する抗体に...
人体の構造と機能 32-42 免疫と生体防御に関する記述である。
問. 免疫と生体防御に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 好中球は、自然免疫を担っている。(2) ナチュラルキラー（NK）細胞は、特異的防御機構を担っている。(3) Bリンパ球は、胸腺で成熟する。(4) Tリンパ球は、免疫...
人体の構造と機能 32-41 血液系疾患に関する記述である。
問. 血液系疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 血友病は、ビタミンK欠乏により起きる。(2) 特発性血小板減少性紫斑病（ITP）では、骨髄の低形成がみられる。(3) 鉄欠乏性貧血では、血清フェリチン値は低下する。(4...
人体の構造と機能 32-40 血液系に関する記述である。
問. 血液系に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 赤血球の寿命は、約21日である。(2) 赤芽球の分裂・増殖は、エリスロポエチンにより抑制される。(3) 血小板は、核をもつ。(4) 単球が血管外へ遊走すると、マクロファージ...