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【最終兵器】最も当たる選択肢は？
過去問
給食経営管理論 35-155 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。
問. 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 児童養護施設 ----- 学校給食法 (2) 乳児院 ----- 児童福祉法 (3) 母子生活支援施設 ----- 労働安全衛生法...
給食経営管理論 35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。
問. 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 食材料を資源として投入し、食事に変換するシステムである。 (2) 資源を組織的に組み合わせるシステムである。 (3) オペレーション...
給食経営管理論 35-153 特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。
問. 特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 健康寿命の延伸に寄与する。 (2) 地産地消の推進に寄与する。 (3) 利用者の食環境を整える。 (4) 不特定多数の人々の栄養管...
食べ物と健康 35-67 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。
問. 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 会席料理では、最初に飯と汁が供される。 (2) 精進料理では、煮干しだしの汁が供される。 (3) 西洋料理の正餐では、最初に魚料理（ポワソン）が...
食べ物と健康 35-66 酢による食品の色の変化に関する記述である。
問. 酢による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ほうれんそうは、緑色から黄褐色になる。 (2) 赤たまねぎは、赤紫色から青色になる。 (3) れんこんは、白色から黄色になる。 (4) にんじんは...
食べ物と健康 35-65 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。
問. 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 (2) でんぷん糊液では、とろみを増すために、でんぷんをあらかじめデキ...
食べ物と健康 35-64 調理器具・機器に関する記述である。
問. 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 三徳包丁は、代表的な和包丁である。 (2) 両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適している。 (3) 平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適してい...
食べ物と健康 35-63 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。 (2) 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。 (3) 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられて...
食べ物と健康 35-62 畜肉の加工および加工品に関する記述である。
問. 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い。 (2) ベーコンは、主に鶏肉を塩漬し、くん煙したものである。 (3) ボンレス...
食べ物と健康 35-61 穀類の加工品に関する記述である。
問. 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである。 (2) 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。 (3) 薄力粉のたんぱく質含...