問. 1 日 1,000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする。
(2) 下処理作業を見直し、食材料を加工度の低いものに変更する。
(3) 献立の種類数を見直し、多品目少量生産に切り替える。
(4) 作業の標準時間を見直し、作業時間を長く設定する。
(5) 調理従事者の雇用を見直し、パートタイム従事者を減らしてフルタイム従事者を増やす。
答. (1)
解説
○ (1) 献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする。
× (2) 下処理作業を見直し、食材料を加工度の高いものに変更する。
× (3) 献立の種類数を見直し、少品目多量生産に切り替える。
× (4) 作業の標準時間を見直し、作業時間を短く設定する。
× (5) 調理従事者の雇用を見直し、フルタイム従事者を減らしてパートタイム従事者を増やす。