35-169 検食(保存食)に関する記述である。

問. 検食(保存食)に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 土付きの野菜は、洗ってから採取する。

(2) 異なるロットの缶詰は、各ロットからの合計が 50 g になるように採取する。

(3) 採取した食材は、 1 つのビニール袋にまとめて入れる。

(4) 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。

(5) 採取後は、 1 週間保存する。

 

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答. (4)
解説

× (1) 土付きの野菜は、洗わず採取する。
原材料は、洗浄・殺菌等を行わず、購入した状態で保存する。

× (2) 異なるロットの缶詰は、各ロットからそれぞれ 50 g 採取する。

× (3) 採取した食材は、食品ごとにビニール袋に入れる。

(4) 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。

× (5) 採取後は、 2 週間以上保存する。
検食は、-20 ℃以下で2週間以上保存する。
 

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