35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。

問. 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。その改善策に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 手袋の使用をやめる。

(2) 手袋の交換回数を減らす。

(3) 手袋を青色から白色に変える。

(4) 手袋を着脱しやすい余裕のあるサイズに変える。

(5) はめている手袋の状態の確認回数を増やす。

 

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答. (5)
解説

× (1) 手袋の使用をやめる。
⇒ 手袋の使用は衛生管理上必要であり、使用をやめることは適切ではない。

× (2) 手袋の交換回数を増やす。
長時間同じ手袋をつけていると破損する可能性も高くなるため、こまめに交換する。

× (3) 手袋を白色から青色に変える。
手袋を青色に変えることで、破片の混入に気づきやすくなる。

× (4) 手袋を着脱しやすい余裕のあるサイズに変える。
⇒ サイズに余裕があると、調理作業中に破損しやすくなる。

(5) はめている手袋の状態の確認回数を増やす。
 

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