36-166 給食の生産計画の立案時に確認すべき項目と作成する帳票類の組合せである。

問. 給食の生産計画の立案時に確認すべき項目と作成する帳票類の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 調理における付帯作業 —– 作業指示書

(2) 調理従事者ごとの作業量 —– 作業指示書

(3) 調理機器の使用時間帯 —– 作業工程表

(4) 使用食材の切り方 —– 作業工程表

(5) 調理作業の所要時間 —– 作業動線図

答. (3)

解説

× (1) 調理における付帯作業 —– 作業工程表

× (2) 調理従事者ごとの作業量 —– 作業工程表

○ (3) 調理機器の使用時間帯 —– 作業工程表

× (4) 使用食材の切り方 —– 作業指示書

× (5) 調理作業の所要時間 —– 作業工程表

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