問. クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより、削減が期待できない項目である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 調理機器の使用時間
(2) 大型調理機器の減価償却費
(3) 直接労務費
(4) 調理従事者の作業量
(5) 水道使用量
答. (2)
解説
アッセンブリーサーブシステムは、既に出来上がった料理を購入し、再加熱して提供する方法である。つまり、アッセンブリーサーブシステムに変更することにより再加熱以外の調理作業がなくなる。
× (1) 調理機器の使用時間
○ (2) 大型調理機器の減価償却費
× (3) 直接労務費
× (4) 調理従事者の作業量
× (5) 水道使用量