過去問

問. ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直すべき事柄との組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 量 ----- 肉の産地(2) 焼き色 ----- 肉の種類(3) 固さ ----- 中心温...

問. 鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 鮭（切り身）、キャベツ、トマト、油、ソース、レモン、パン粉、卵、小麦粉、塩、こしょう(2)...

問. 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 料理区分別に提供量の目安量を示したものである。(2) 1 食ごとの献立の食品使用量を示したものである。(3) 一定期間における 1 人 1 日当たりの食品群別の...

問. マーケティングの 4 C と事業所給食での活用方法の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 顧客価値（Customer Value） ----- 利用者がメニューの特徴を確認できるよう、SNS で情報を発信する。(2...

問. 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 真空冷却機(2) タンブルチラー(3) ブラストチラー(4) コールドテーブル(5) コールドショーケース答. (3)解説× (1) 真...

問. 事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。その結果、生産食数に変化はないが、損益分岐点が低下していた。その低下要因である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 食材料費の高騰(2)...

問. 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 対象集団の人員構成 ----- 食材料費の算出(2) 健康診断による有所見者の割合 ----- メニューの見直し(3) 料理別販売実績 -...

問. 保育所の給食運営において、認められていない事項である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 昼食とおやつ以外の食事の提供(2) 主食の提供(3) 献立作成業務の委託(4) 検食業務の委託(5) 3 歳児以上の食事の外部搬入答. ...

問. 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) 児童養護施設 ----- 学校給食法(2) 乳児院 ----- 児童福祉法(3) 母子生活支援施設 ----- 労働安全衛生法(4)...