給食経営管理論

問. 給食業務従事者に対するOJT（on the job training）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 成果は指導者の能力に影響されない。 (2) 継続的な教育が可能である。 (3) 個人に対応した目標は設定で...

問. 介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) BMIを生活習慣から把握する。 (2) 摂食・嚥下機能を栄養管理報告書により把握する。 (3) 嗜好を食札により把握する。 (4) ...

問. 事業所給食の食堂に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 食堂の床面積は、1人について1m² とする。 (2) 食堂スペースは、提供方式を考慮して決める。 (3) 利用者のすれ違いがある場合は、テーブル間の間隔を8...

問. 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 野菜切り機の分解・洗浄 ------ 週に1回 (2) ガス漏れ感知器の作動確認 ------ 週に1回 (3) 排水溝・...

問. 給食の食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 廃棄部のある食材料は、1人分の純使用量に予定食数を乗じて発注する。 (2) 即日消費する生鮮食品の納品は、食品受払簿に記録する。 (3) 冷凍食品の検収では、化学...

問. 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 材料洗浄時の付着水 (2) 加熱機器のレイアウト (3) 調味のタイミング (4) 調理員の熟練度 (5) ...

問. K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。児童が林間学校に行くにあたり、宿泊施設の予定献立の確認を行う際に、事前に把握が必要な項目である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) 地場産食品 (2) 児童の食物アレルギーの有無 (3...

問. 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 窓は、十分な換気を行うために、開けておく。 (2) 排水中の油分を除去するためには、グレーチングを設置する。 (3) シンクの排水口は、...

問. 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養マネジメント加算 (2) 経口移行加算 (3) 経口維持加算 (4) 療養食加算 (5) 栄養改善加算 答. (5) 解説 × (1) 栄...

問. 特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 学校給食センター ------ 栄養改善加算に基づく栄養管理 (2) 事業所 ------ 栄養サポートチームへの参画 (3) 病院 ---...