給食経営管理論

問. 病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 献立表作成基準の作成(2) 食材の調達(3) 調理・盛り付け(4) 食事の配膳(5) 食器の洗浄答. (1)解説× (1) 献立表作成基準の作成献立表...

問. 全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。a、b、cの施設の組合せとして正しいのはどれか。1つ選べ。a ---- b ---- c(1) 学校 ---- 病院 ---- 事業所(2) 学...

問. 病院の栄養・食事管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 管理栄養士は、入院患者の栄養管理計画書を作成することができる。(2) 管理栄養士は、特別食を指示することができる。(3) 管理栄養士は、入院時食事療養（Ⅰ...

問. 給食業務従事者に対するOJT（on the job training）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 成果は指導者の能力に影響されない。(2) 継続的な教育が可能である。(3) 個人に対応した目標は設定できない...

問. 介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) BMIを生活習慣から把握する。(2) 摂食・嚥下機能を栄養管理報告書により把握する。(3) 嗜好を食札により把握する。(4) 食事摂取...

問. 事業所給食の食堂に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 食堂の床面積は、1人について1m² とする。(2) 食堂スペースは、提供方式を考慮して決める。(3) 利用者のすれ違いがある場合は、テーブル間の間隔を80cm...

問. 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 野菜切り機の分解・洗浄 ------ 週に1回(2) ガス漏れ感知器の作動確認 ------ 週に1回(3) 排水溝・排水ま...

問. 給食の食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 廃棄部のある食材料は、1人分の純使用量に予定食数を乗じて発注する。(2) 即日消費する生鮮食品の納品は、食品受払簿に記録する。(3) 冷凍食品の検収では、化学的検査...

問. 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 材料洗浄時の付着水(2) 加熱機器のレイアウト(3) 調味のタイミング(4) 調理員の熟練度(5) ウォーマー...

問. K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。児童が林間学校に行くにあたり、宿泊施設の予定献立の確認を行う際に、事前に把握が必要な項目である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。(1) 地場産食品(2) 児童の食物アレルギーの有無(3) 児...