問. 介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) BMIを生活習慣から把握する。
(2) 摂食・嚥下機能を栄養管理報告書により把握する。
(3) 嗜好を食札により把握する。
(4) 食事摂取状況を喫食量により把握する。
(5) 排便の情報を残菜率により把握する。
答. (4)
解説
× (1) BMIを身体計測により把握する。
× (2) 摂食・嚥下機能を、食事観察や反復唾液嚥下テスト、改訂水飲みテスト等により把握する。
栄養管理報告書は、特定給食施設においてどのような栄養管理が行われているのかを示した、保健所に提出する報告書である。
× (3) 嗜好を嗜好調査により把握する。
○ (4) 食事摂取状況を喫食量により把握する。
× (5) 排便の情報を排泄記録表や排便日誌により把握する。