問. 給食施設における HACCP システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) HACCP システムは、危害発生後の状況を分析することを目的とする。
(2) HACCP システムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。
(3) HACCP チームは、外部の専門家のみで編成する。
(4) 危害分析（HA）は、原材料の購入から利用者が喫食を終えるまでを対象とする。
(5) HACCP プランの検証のために、重要管理点（CCP）を設定する。
答. (2)
解説
× (1) HACCP システムは、危害発生を未然に防ぐことを目的とする。
○ (2) HACCP システムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。
× (3) HACCP チームは、施設の各部門責任者などにより編成する。
× (4) 危害分析（HA）は、原材料の購入から利用者に提供するまでを対象とする。
× (5) 危害要因の発生を防止するために、重要管理点（CCP）を設定する。