問. 給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 検食簿から、調理中の重量変化を評価した。
(2) 盛り付け誤差から、1人当たりの提供量を評価した。
(3) 盛り残した量から、集団の摂取量を評価した。
(4) 栄養出納表から、一定期間の摂取量を評価した。
(5) 嗜好調査から、利用者の栄養状態の変化を評価した。
答. (2)
解説
× (1) 検食簿から、料理の味や盛付などを評価した。
○ (2) 盛り付け誤差から、1人当たりの提供量を評価した。
× (3) 盛り残した量と残菜量から、集団の摂取量を評価した。
× (4) 栄養出納表から、一定期間の給与栄養量を評価した。
× (5) 嗜好調査から、利用者の嗜好を評価した。