給食経営管理論 33-179 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。 問. 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 窓は、十分な換気を行うために、開けておく。(2) 排水中の油分を除去するためには、グレーチングを設置する。(3) シンクの排水口は、排水が... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-165 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。 問. 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養マネジメント加算(2) 経口移行加算(3) 経口維持加算(4) 療養食加算(5) 栄養改善加算答. (5)解説× (1) 栄養マネジメント加... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-164 特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。 問. 特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 学校給食センター ------ 栄養改善加算に基づく栄養管理(2) 事業所 ------ 栄養サポートチームへの参画(3) 病院 ------... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-178 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。 問. 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 教育長 ------ 校内の食物アレルギー対応委員会の組織化(2) 学校給食栄養管理者 ------ 緊急措置方法の立案(3... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-177 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。 問. 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 施設の衛生管理者を指名するのは、都道府県知事である。(2) 調理施設の点検表の結果は、6か月ごとに報告する。(3) 検便検査には、腸管出血性大腸菌を含... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-176 大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。 問. 大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) でんぷんの多い食品の煮物では、加熱時間を少量調理より短く設定する。(2) 揚げ物では、油への食品の1回投入量を、低下した油温の回復時間が... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-175 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。 問. 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 調理機器の処理能力(2) 作業ごとの標準時間(3) 料理ごとの調理時間(4) 調理従事者の能力(5) 購入食材料の履歴答. (5)解説○ ... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-174 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。 問. 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) レディフードシステム ------ クックサーブ(2) コンベンショナルシステム ------ クックフリーズ(3) セントラルキッチ... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-172 給食の原価管理に関する記述である。 問. 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 原価は、生産・販売およびサービス提供のために要した費用である。(2) 損益計算書の売上原価には、間接経費が含まれる。(3) 損益分岐点比率が高いほど、収益が高い。(... 給食経営管理論
給食経営管理論 33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。 問. 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 献立表作成基準の作成(2) 食数の注文・管理(3) 食事箋の管理(4) 嗜好調査の企画・実施(5) 検食の実... 給食経営管理論