問. 食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) アミノ酸価は、食品たんぱく質の生物学的評価法の 1 つである。
(2) たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。
(3) 生物価は、体重変化を指標として求める。
(4) 正味たんぱく質利用率（NPU）は、生物価に消化吸収率を乗じて求める。
(5) 無たんぱく質食の摂取時は、尿中への窒素排泄がみられない。
答. (4)
解説
× (1) アミノ酸価は、食品たんぱく質の化学的評価法の 1 つである。
× (2) たんぱく質効率（PER）は、体重変化を指標として求める。
× (3) 生物価は、窒素出納を指標として求める。
○ (4) 正味たんぱく質利用率（NPU）は、生物価に消化吸収率を乗じて求める。
× (5) 無たんぱく質食の摂取時にも、尿中への窒素排泄がみられる。